Teh Tanpa Kafein

CO2 / Karbon Dioksida - Dekafeinasi CO2 menggunakan gas karbon dioksida yang sangat terkompresi, yang menjadi cairan di bawah tekanan.CO2 benar-benar aman dan efektif menghilangkan kafein.Proses CO2 bagus dalam mempertahankan rasa;kelemahan utamanya adalah harganya mahal.

Etil Asetat - Etil asetat adalah senyawa alami, umum dalam buah (dan juga terjadi dalam konsentrasi kecil di daun teh).Ini benar-benar aman pada tingkat di mana ia tetap berada dalam teh setelah dekafeinasi.Proses etil asetat tidak mahal, tetapi memiliki kelemahan menghilangkan lebih banyak rasa daripada metode lain.
Metilen Klorida / Diklorometana - Metilen klorida, juga disebut diklorometana, efektif mengekstraksi kafein sambil membiarkan rasa lain tetap utuh.Namun, itu adalah karsinogen kemungkinan dan beracun dalam konsentrasi besar.Penggunaannya dalam dekafeinasi legal di AS tetapi diatur oleh FDA.Metilen klorida mungkin tidak menimbulkan risiko kesehatan yang besar dalam konsentrasi rendah yang tersisa di sebagian besar teh tanpa kafein, tetapi teh yang dianalisis di masa lalu ditemukan memiliki kadar yang melebihi batas legal.Perusahaan yang menggunakan proses ini umumnya tidak mengumumkannya karena persepsi publik yang negatif terhadap bahan kimia ini.

Benzena - Proses dekafeinasi asli menggunakan benzena sebagai pelarut.Benzena adalah berbahaya bahan kimia dan dapat menyebabkan kanker dan berbagai masalah kesehatan lainnya.Ini tidak aman untuk digunakan dalam dekafeinasi, dan untungnya, penggunaannya untuk proses ini telah dilarang dan dihentikan sejak lama.

Trichloroethylene - Pelarut organik lain yang telah dilarang dan dihentikan untuk digunakan dalam dekafeinasi, trichloroethylene ditinggalkan setelah ditemukan menyebabkan tumor hati pada tikus.

Bagaimana Kopi Tanpa Kafein

Pertama, mari kita mulai dengan sejarah yang sangat singkat.Kopi pertama kali dihilangkan kafeinnya oleh Ludwig Roselius, seorang pedagang kopi Jerman, pada tahun 1905 setelah ia menerima kiriman kopi yang basah kuyup saat badai di laut.Dia bereksperimen dengan kopi yang direndam air garam dan menemukan bahwa benzena dapat digunakan sebagai pelarut untuk mengikat kafein.Karena kafein larut dalam air pada suhu di atas 175 °, ia dapat merebus larutan untuk memisahkan kafein dari kopi.Dengan prosesnya, kopi dihilangkan kafeinnya, tetapi telah kehilangan banyak rasa.

Sebagai catatan, Ludwig memperbaiki prosesnya dan terus menjual penemuannya di bawah nama merek Sanka.Benzena tidak lagi digunakan, karena dianggap tidak aman untuk dikonsumsi manusia.

Saat ini ada 3 metode yang umum digunakan untuk menghilangkan kafein dari kopi, dengan lusinan variasi metode tersebut.Dua variasi umum adalah Metode Langsung dan Tidak Langsung.

Proses Eropa atau Tradisional - Metode Langsung:

Proses langsung melibatkan pelunakan biji kopi dengan uap terlebih dahulu, kemudian mencucinya selama sekitar 10 jam dengan larutan metilen klorida atau etil asetat untuk menyerap kafein dari biji.Larutan dibuang, biji dikukus kembali untuk menghilangkan pelarut yang tersisa (metilen klorida mendidih pada 114°; etil asetat pada 104°), kemudian biji dikeringkan hingga kadar air aslinya.

Proses Eropa atau Tradisional - Metode Tidak Langsung:

Alih-alih dikukus, biji kopi direndam dalam air yang sangat panas, yang mengekstrak kafein bersama dengan banyak minyak.Larutan ini kemudian diolah dengan metilen klorida atau etil asetat, yang berikatan dengan kafein.Kemudian larutan dipanaskan sampai suhu di mana kafein dan senyawa metilen klorida atau etil asetat menguap.Minyak kemudian diperkenalkan kembali ke biji, dan biji kemudian dikeringkan.

Sekitar 80% kopi tanpa kafein diproses dengan Proses Tradisional, atau Eropa, dan banyak peminum kopi yang serius percaya bahwa metode ini menghasilkan kopi dengan rasa terbaik.Yang lain khawatir tentang bahan kimia yang terlibat.Metilen klorida dianggap sebagai pelarut yang unggul karena dapat menguap pada suhu yang lebih rendah dan hampir tidak meninggalkan jejak pada biji kopi, tetapi merupakan bahaya lingkungan bagi pekerja di pabrik dekafeinasi, dan diketahui dapat merusak lapisan ozon.Etil asetat dapat diekstraksi dari berbagai buah dan sayuran sehingga dianggap sebagai bahan kimia yang 'ditemukan secara alami', tetapi sebagian besar etil asetat yang digunakan untuk menghilangkan kafein diproduksi secara sintetis.

Proses Air atau Air Swiss:

Juga dikenal sebagai proses air, proses ini tidak menggunakan bahan kimia , melainkan air panas, uap, dan osmosis untuk menghilangkan kafein dari kopi dalam dua langkah.Pada langkah pertama, yang mirip dengan Metode Tradisional dan Tidak Langsung, kacang direndam dalam larutan air panas untuk menghilangkan kafein dan minyak rasa.Kacang yang digunakan dalam langkah ini kemudian dibuang.Solusinya dijalankan melalui filter arang aktif untuk menghilangkan kafein tetapi meninggalkan minyak rasa.Sekelompok kacang baru kemudian direndam dalam larutan.Menurut hukum osmosis, kafein meninggalkan kacang untuk menuju ke larutan berkafein, tetapi rasa dalam larutan dan kacang sama, jadi tidak ada rasa yang keluar dari kacang.

Biji kopi kemudian dikeringkan dan dikirim ke pemanggang.Kerugiannya adalah bahwa pengolahan air menghilangkan lebih dari sekedar kafein.Beberapa minyak dari biji kopi juga dihilangkan, membuatnya kurang beraroma.

Metode Karbon Dioksida Hiperkritis:

Dalam metode ini, yang tidak sepopuler metode lainnya, kacang direndam dalam larutan karbon dioksida cair untuk menghilangkan kafein.Untuk mencapai keadaan cair, karbon dioksida harus bertekanan tinggi (73 hingga 300 atmosfer), yang membuat biaya logistik metode ini sedikit lebih tinggi daripada metode lainnya.Setelah kafein diserap oleh karbon dioksida, baik tekanan dikurangi dan karbon dioksida dibiarkan menguap, atau larutan dijalankan melalui filter karbon untuk menghilangkan kafein.Meskipun lebih mahal, keuntungan dari Metode Karbon Dioksida adalah karena karbon dioksida bukanlah gas yang berbahaya, metode ini tidak berbahaya bagi kesehatan atau lingkungan.