Sirup Jagung Fruktosa Tinggi

Apa itu sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS)?

Sirup jagung fruktosa tinggi, misalnya, diperkenalkan ke dalam pasokan makanan pada 1970-an.Itu berasal dari Bai, pati jagung yang dapat dipecah dan diproduksi oleh aksi enzimatik.Fruktosa kemudian dicampur dengan glukosa untuk mencapai rasio yang diinginkan.

Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) terdiri dari fruktosa 42% atau 55% (tergantung pada jenis HFCS dan rasa manis yang dibutuhkan).Nama sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) memberikan kesan keliru bahwa sirup jagung fruktosa tinggi mengandung fruktosa tinggi.Faktanya, HFCS mengandung jumlah fruktosa yang sama dengan yang ditemukan dalam gula meja, yang terdiri dari 50% fruktosa dan 50% glukosa (lihat tabel di bawah).Setiap gram sukrosa dan HFCS menyediakan 16 kilojoule (atau 4 kalori).

Sukrosa berbeda dari HFCS dalam ikatan pengikatannya.Sukrosa adalah disakarida, di mana glukosa dan fruktosa terikat oleh ikatan kimia;Sirup jagung fruktosa tinggi tidak bergabung dengan glukosa.Setelah diserap, metabolisme kedua pemanis tampak serupa.

Sirup jagung fruktosa tinggi diklasifikasikan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS pada tahun 1983 sebagai makanan yang umumnya dianggap aman (GRAS).FDA menegaskan kembali perbedaan ini pada tahun 1996. Di Amerika Serikat, pemanis ini digunakan dalam banyak makanan dan minuman yang berbeda karena rasanya yang unik.Sirup jagung fruktosa tinggi juga mengurangi aktivitas air sambil mempermanis makanan, yang menghambat pembusukan mikroba dan membantu memperpanjang umur simpan.Sirup jagung fruktosa tinggi membantu makanan yang dipanggang berwarna cokelat dan meningkatkan tekstur produk tersebut.HFCS digunakan dalam segala hal mulai dari saus tomat hingga minuman non-alkohol dan biskuit hingga roti.HFCS juga membantu menekan biaya produksi pangan karena lebih murah dari gula meja dan sering digunakan sebagai pengganti gula meja pada makanan dan minuman.

Clinton Sirup jagung fruktosa tinggi , "Isosakarida 100," berwarna Bai seperti susu.Sirup padat 71% mengandung sekitar 42% fruktosa, 50% glukosa, dan sejumlah kecil polisakarida.Data analisis yang representatif menunjukkan bahwa sirup memiliki daya fermentasi yang lebih baik, penyerapan air yang lebih tinggi, viskositas yang lebih rendah, menyegarkan, tidak berbau aneh dan karakteristik lain selain rasa manis yang lebih tinggi.Karena viskositasnya yang rendah, sulit untuk mengkristal, mudah diangkut dan disimpan, dan mudah dicampur dengan sirup lain.Ketika disimpan pada suhu 27 ~ 32℃, mudah diangkut dengan pompa dan dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kristalisasi atau fermentasi.

Faktanya, sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) dapat digunakan sebagai pengganti gula meja dan gula invert dalam banyak makanan, kecuali dalam kasus di mana pemanis padat diperlukan dan tidak memuaskan dalam beberapa makanan.Sifat higroskopis sirup jagung fruktosa tinggi membuatnya tidak cocok untuk permen keras karena terlalu lengket.Ketika sirup jagung fruktosa tinggi digunakan untuk membuat makanan berprotein tinggi, mereka dipanaskan pada suhu yang lebih tinggi, menghasilkan pengurangan kandungan gula dan nitrogen karena warna reaksi yang lebih gelap.Keterbatasan ini berlaku untuk gula invert, tetapi sukrosa tidak memiliki kekurangan ini.

Selain itu, keasaman makanan yang tinggi selama proses pengolahan dan penyimpanan, akan menyebabkan sukrosa yang terkandung dalam makanan mengalami konversi.Dalam hal ini, sirup jagung fruktosa tinggi dapat digunakan untuk meminimalkan konversi.Selain itu, karena HFCS adalah monosakarida dengan berat molekul rendah, ia menembus dinding sel buah atau sayuran lebih cepat daripada sukrosa.Oleh karena itu, HFCS dapat digunakan dalam produksi kimchi manis dan makanan terkait untuk hasil yang lebih baik.Karena gula dengan berat molekul rendah menghalangi buah dan wewangian lainnya yang kurang dari gula dengan berat molekul tinggi, sirup jagung fruktosa tinggi dapat mengurangi jumlah rasa yang digunakan dalam beberapa makanan.

Dalam beberapa produk yang dikonversi, mencampur 50% sukrosa dan 50% sirup jagung fruktosa tinggi sebenarnya tidak mengubah komposisi rasa manis.